R - Ramos Gin Fizz
New Orleans Item-Tribune
Sunday, September 23, 1928
Дань уважения одному из величайших сокровищ Нового Орлеана, оригинальному Рамос Джин Физзу, была отдана несколько лет тому назад Доном Хиггинсом в Item-Tribune. Генри Чарльз Рамос, создатель всем известного физза, покинул этот мир в прошлый вторник, и мистер Хиггинс рассказал нам историю его творения, которая уже сама по себе является эпилогом к той полезно прожитой жизни Генри. Статья переписана согласно нижеизложенному материалу.
Только те старожилы, что с чувственно-замирающим сердцем и тоской в желудках скучают по тем далеким денькам, когда напитки были холодные и стимулирующие, пикантные и освежающие, безграничные и воодушевляющие, способные развеять невзгоды и привнести радости, дорогие и не очень - только эти старички, славные парни приглашаются к прочтению данной статьи.
Выскочкам рекомендую ознакомиться с чем-нибудь другим. Леди, благослови вас Господь, вам это будет неинтересно. Любители чего покрепче, это также не для вас.
Благо для мира
Вам же, представителям старой школы, что могли и еще могут наслаждаться благоухающим букетом, тонким балансом и изысканным вкусом смешанного напитка, который без преувеличения можно назвать художественным творением, я хочу рассказать следующее:
Этот пожилой джентльмен, Генри Рамос, чей дворец из дворцов, грубо называемый баром, был известен каждому настоящему ценителю смешанных напитков до июля 1919, согласился впервые опубликовать формулу своего “ЕДИНСТВЕННОГО” или, как его знает большинство, RAMOS ORIGINAL GIN FIZZ.
Перед тем, как вы ознакомитесь непосредственно с формулой, прошу вас, возьмите паузу, как вы берете паузу перед тем, как вкусить один из тех белоснежных, шелковых физов, для того, чтобы добавить немного предвкушения к наслаждению самим вкусом. Остановитесь и с трепетом задумайтесь о той удаче, которая постигла вас.
Трагедия Сухого Закона
Подождем пока вы вспомните, как испытали то тяжелое чувство, когда достопочтенный и законопослушный до мозга костей Генри Рамос закрыл двери своего бара на 712 Gravier Street. Когда прозвучал гонг Сухого Закона, Генри объявил о том, что до тех пор пока действует закон, он не будет тем человеком, который дарит этому миру красоту и спокойствие в жидком виде.
Но разве вы не помните возражения тех, кто любил его джулепы, физзы, коктейли и считал, что этот бар следует исключить из запрещенных законом за его слабоалкогольные напитки?
-Никто не мог напиться в баре Рамоса,- поговаривали люди. Не только потому, что старина Генри не давал им этого сделать, но и оттого, что пьянство лишало возможности насладиться самим напитком. А кто-нибудь слышал о человеке настолько слабом, чтоб его мог “взять” фирменный физз Рамоса? Вдохновить? Да. Осчастливить? Да, да. Но опьянить его? Нет, нет, нет!
Раскрытие тайны
Еще одно небольшое отступление, и вы сможете наконец ознакомиться с формулой. Вы, возможно, спрашиваете, как Рамос после стольких лет монотонной работы согласился сделать рецепт достоянием общественности? Ну, секрет в том, что никто не отваживался спросить у него о рецепте, и Рамос все это время был готов поделиться им с разборчивыми любителями напитков.
В просторные, старинные апартаменты на 726 North Rampart street, к пожилому джентльмену пришел посетитель, сердце которого было готово вырваться из груди, поскольку по телефону ему было обещано раскрытие формулы.
Вы же помните его румяное лицо и добрые голубые глаза, блестящие за серебряной оправой очков, его белоснежные волосы, кристально-белую рубашку, статную фигуру? Будучи художником по натуре, он тщательно следил за приготовлением физзов, приложенные им усилия для создания джулепов делали их неповторимыми, с их зеленеющей растительностью, увенчанные ослепительной ледяной шапкой, сверкающей в сотни радуг, при всем при этом распространяя ароматы лимона, розы, мяты и вишни.
“Пейте легко”
Открыв дверь, он радостно поприветствовал гостя и, обменявшись парой дежурных фраз, волнующе произнес:
“Теперь я дам вам формулу того самого, оригинального рецепта the Ramos Original Gin Fizz. Но в своей статье вы должны сказать, что если напиток не получился с первого раза, нужно приготовить его снова.Также важно использовать герметичный шейкер и трясти, трясти, трясти напиток до тех пор, пока не останется ни одного пузырька, а сам напиток не станет гладким и белоснежным, на вкус похожим на жирное молоко. Секрет успеха заключается в вашем старании и терпении, ровно как в использовании хорошего инвентаря”.
"One and Only One Ramos' Original Gin Fizz
(1) One tablespoonful powdered sugar.
Three or four drops of Orange Flower Water.
One-half lime (Juice).
One-half lemon (Juice).
(1) One Jigger of Old Tom Gin.(Old Gordon may be used but a sweet gin is preferable)
The white of one egg.
One-half glass of crushed ice.
About (2) tablespoonsful of rich milk or cream.
A little Seltzer water (about an ounce) to make it pungent.
Хорошенько все встряхнуть и отфильтровать. (Пейте легко)
Для тех, кто забыл, “джиггер” такого же объема, как и бокал шерри, т.е. чуть-чуть больше унции.
Имея на руках рецепт, если вы так же хороши, как Генри Рамос, или хотя бы, как миксологисты, которые работали с ним - Paul Alpaute, Eddie
